Freekeh salade met feta

Verandering van spijs doet eten, dus kocht ik bij Ekoplaza een voor mij onbekend product: freekeh. Freekeh is een graansoort en kun je op dezelfde manier gebruiken als couscous, quinoa en rijst. Weer eens wat anders dus!

Freekeh valt onder de oergranen en is een jonge groene tarwesoort. De graankorrels worden onrijp geoogst en daarna geroosterd. Dit zorgt voor een nootachtige smaak. Doordat dit graan jong geoogst wordt, bevat het veel eiwitten, vitamines en mineralen. Daarnaast bevat het relatief veel magnesium, kalium, calcium en ijzer. Het vult behoorlijk, dus je houdt lang een verzadigd gevoel.

Ik heb er deze keer voor gekozen om een goed gevulde maaltijdsalade te maken met de freekeh. Het bereiden van de graankorrels is echt supermakkelijk en in de tussentijd kun je de rest van de ingrediënten snijden en hakken. De ingelegde citroen zorgt voor een fris accent en geven een klein Oosters tintje aan de salade. Mocht je dit niet kunnen vinden, dan kun je dit vervangen door het sap van een halve citroen.

Ohja, nog een tip: ik heb een schepje bouillonpoeder (zonder gist) toegevoegd aan het kookwater van de freekeh, zo krijg je alvast wat extra smaak!

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 175 gram freekeh
  • 2 bosuitjes
  • 1 rode paprika (of 2 snack paprika’s)
  • 1 ingelegde citroen (Turkse winkel)
  • 5 snackkomkommertjes
  • cherry tomaatjes
  • 1 hand peterselie
  • 1 hand munt
  • 50 gram feta
  • zeezout
  • peper

Bereidingswijze

(Tijd: 20 minuten + wachttijd)

Kook de freekeh volgens de aanwijzingen op de verpakking in ongeveer 15 minuten gaar en laat daarna afkoelen op een bord. Hak ondertussen de ingelegde citroen, munt en peterselie fijn en doe deze vast in een schaal. Snijd de bosuitjes in smalle ringetjes, de cherrytomaatjes doormidden en de paprika en komkommertjes in stukjes. Voeg de freekeh, bosui, cherrytomaatjes en paprika toe aan de schaal en schep alles goed om zodat de smaken goed mengen. Proef en voeg eventueel peper en zout naar smaak toe. Verkruimel tot slot de feta over de salade. Eet smakelijk!

Freekeh salade met feta